Болгарський перець
Червоний, солодкий, паприка, болгарський, зелений, угорський, піменто, … усе це про перець. Його, як правило, споживають сирим, додають до різних салатів, рагу та соусів, на відміну від перців чорного чи білого, які ми споживаємо, переважно, у формі спецій.
Болгарський перець містить багато корисних речовин та мікроелементів: калій, фтор, магній, залізо, марганець, кобальт, йод, цинк, мідь. А ще вітаміни А, В, С, Е, Р...
Завдяки цьому солодкий перець – справжня знахідка для серця та кровоносної системи. Очищуючи судини та роблячи їх еластичними, корисні речовини в перці запобігають розвитку атеросклерозу. А ще він є чудовою профілактикою інфаркту та інсульту.
Щоденне споживання 50 грам солодкого перцю покращує зір, сприяє росту нігтів та волосся, позитивно впливає на стан шкіри.
Разом з тим, обережними з вживанням перцю потрібно бути людям, які мають проблеми з печінкою та нирками, тим, хто страждає на гастрит, має ішемічну хворобу серця чи алергію.
Проте, в останньому випадку проблемою може виявитися встановити сам її факт. Адже ми переважно споживаємо перець з іншими овочами, м'ясом, рибою чи іншими стравами. Тож маючи підозри на алергію, на прийомі у лікаря потрібно детально розповісти своє денне меню. В нагоді буде ведення харчового щоденника, у тому числі – за допомогою смартфону, - де детально прописуються не тільки спожиті страви, а й наявність чи відсутність якої-небудь реакції на них.
Алергія до болгарського перцю виникає, коли імунна система людини помилково визначає його білки як потенційно шкідливі. Тоді у організмі хворого утворюються антитіла, імуноглобулін Е, саме до білків болгарського перцю [1]. З часом при вживанні перцю такі антитіла накопичуються в організмі і з певного моменту стимулюють виділення хімічних речовини, що призводять до виникнення симптомів алергічної реакції.
Ще один момент про який потрібно знати: при алергії на паприку ви можете реагувати і на інші пасльонові – баклажани, помідори та навіть картоплю. Причина криється у перехресній реактивності [2] через схожість білків цих рослин.
У тих, хто реагує на перець, часто зустрічається й перехресна реакція на пилок чи рослинну їжу, що містять паналергени профіліни та білки, схожі на алерген пилку берези Bet v 1. Висока частота сенсибілізації до солодкого перцю часто спостерігається і в пацієнтів з алергією до латексу. Приблизно 30-50% людей, які страждають алергією до натурального каучуку або латексу, мають і асоційовану гіперчутливість до деяких харчових продуктів рослинного походження, особливо – до свіжих фруктів. Ця асоціація називається латекс-фруктовим синдромом. З цим синдромом пов’язана реакція й на такі продукти як авокадо, банан, каштан, ківі, персик, помідор, картопля та солодкий перець.
Алергія на болгарський перець часто асоціюється і з синдромом селера-пилок берези-полин-спеції.
Симптоми алергії на болгарський перець, як правило, проявляються через лічені хвилини, рідше – через годину-дві після вживання.
Найчастіше така алергія дає про себе знати реакціями з боку дихальних шляхів [3].
Рідше трапляються реакції з боку рота або шкіри, іноді виникають головні болі, які можуть і асоціюватися з алергічним ринітом, але в іншому випадку трактуються як симптом харчової алергії.
Дослідники [3] зазначають різну частоту прояву клінічних симптомів своїх пацієнтів.
Зокрема, Willerroider повідомляють, що серед 34 пацієнтів з алергією на болгарський перець, в 50% спостерігався ринокон'юнктивіт, синдром оральної алергії – у 38%, кропив’янка – у 32%, алергічна астма – у 24%, діарея – у 6%, ангіо-невротичний набряк – у 3%, головний біль – у 6%, а загострення атопічного екзематичного дерматиту – у 3% випадків.
У деяких випадках людина може відчувати лише поколювання та свербіж у роті без інших симптомів.
А от при вираженій алергії [4] на зелений перець, є загроза анафілаксії.
Симптоми сильної реакції на перець, яка потребує невідкладної допомоги:
нудота,
блювота,
слабкий або прискорений пульс,
утруднене дихання,
поява кропив'янки,
сплутаність та втрата свідомості.
Діагностика та профілактика алергії на перець
Встановити діагноз алергії до болгарського перцю може лише лікар, застосувавши шкірні проби чи молекулярний тест на алергію. Якщо чутливість підтверджена аналізами, то найкращим рішенням буде виключити перець з раціону, а разом з ним – соуси та інші страви, в яких він може міститися.
Або ж, принаймні, можна спробувати вживати лише продукти з перцем, які пройшли термічну обробку. Це допомагає зменшити прояви алергії, або уникнути небажаних реакцій взагалі – зокрема, якщо ви реагуєте на перець синдромом оральної алергії. У цьому випадку ви зможете їсти запечені чи інші термічно оброблені (варені, тушені) перці без проблем, але вам доведеться уникати вживання перців сирих.
У випадку вираженої симптоматики для контролю ситуації [1] іноді слід застосовувати ін’єкційний епінефрин. Ці ліки призначає лікар, і пояснює, як їх застосовувати.
Джерела інформації:
- https://www.livestrong.com/article/279402-bell-pepper-allergy/
- http://www.phadia.com/Products/Allergy-testing-products/ImmunoCAP-Allergen-Information/Food-of-Plant-Origin/Vegetables/PaprikaSweet-Peppen
- http://research.bmh.manchester.ac.uk/informall/allergenic-food/index.aspx?FoodId=
- https://health.howstuffworks.com/diseases-conditions/allergies/food-allergy/other/green-pepper-allergy-symptoms.htm