Бобові

Бобові – унікальні рослини. До появи картоплі у Європі вони були основним харчом на континенті і залишаються популярними й зараз. Завдяки своїй унікальній здатності синтезувати білок, представники цієї культури не лише поживні та корисні, а й незамінні для веганських та вегетаріанських  меню.

Крім того, регулярне споживання бобових зменшує вірогідність розвитку діабету другого типу. Цей продукт багатий на фолієву кислоту, що підвищує захисні сили організму, клітковиною, необхідною для здоров'я травної системи. Бобові корисні при проблемах з печінкою, набряках та кашлі.

А ще в бобових багато фітатів, які сприяють виведенню токсинів і шлаків з організму. Щоправда, тут головне не переборщити, адже накопичення цих речовин може призвести до поганого засвоєння деяких мінералів. Є і ще один мінус – як і багато продуктів, бобові можуть викликати алергію або непереносимість.

Найпопулярніші види бобових

До родини бобових належать арахіс, люпин, соя, квасоля, горошок і пажитник. Входять до цього сімейства сочевиця та боби, які ми купуємо, в основному, в сушеному вигляді.

Найбільш алергенним з цього списку є арахіс. Втім, лише близько 5-10 відсотків дітей з алергією на арахіс реагують на інші поширені бобові.

В цю статистику не вписується люпин. Незважаючи на те, що для багатьох людей вживання люпину або продуктів, які його містять, є безпечним, між 4 і 39% хворих з алергією на арахіс страждають і від алергії до люпину.

Тим же, у кого реакції немає, можна їсти люпин цілим або ж перемелювати на борошно, додаючи в хліб, випічку, млинці та макарони.

Одна з головних переваг цього бобового – відсутність глютену. Тож саме з такою відміткою продукти з люпином можна купити в крамниці. Наприклад, у вигляді безглютенового борошна.

Але в медичній літературі є повідомлення про алергічні реакції на люпин, які можуть бути доволі серйозними, включаючи анафілаксію. Причому, у хворих з алергією на інші бобові, реакція на люпин може проявитися вже  при першому з ним контакті.

Соя. Реакції на сою та арахіс є найпоширенішими алергіями на бобові в усьому світі, інші мають тенденцію бути більш регіональними.

В більшості випадків алергія на сою дає про себе знати в дитинстві з реакцією на дитячу суміш на основі сої. Реакція на цю їжу також пов’язана із алергією до пилку берези. І хоча діти часто переростають соєву алергію, іноді вона все ж залишається на все життя.

На щастя, алергія на сою має, в основному, порівняно неважкі прояви, як-то кропив'янка чи синдром оральної алергії, який проявляється свербежем в роті чи навколо нього. Такі реакції як анафілаксія – рідкість.

Квасоля та горох. Алергія на квасолю та горох, на відміну від реакції на сою, не вважається поширеною. Разом з тим вона має свої особливості. Наприклад, канадські вчені зафіксували п'ять випадків алергії не на сирий, а на варений горох. Усі п'ятеро були дітьми, і усі могли їсти сирий горох. Тому варена квасоля може бути більш алергенною, ніж сира. І навіть вдихання парів від кип'ятіння квасолі може викликати алергічну реакцію, таку як астма. Серед бобових культур квасоля, а також нут та арахіс є головними збудниками алергії у хворих на астму та риніт в Індії.

Крім того, ці бобові можуть перехресно реагувати з іншими. Так, близько 10 відсотків дітей, які страждають на алергію до арахісу, також можуть бути чутливими до гороху та квасолі. Деякі діти переростають цю алергію з часом.

Сочевиця та нут. Можливо, ви чули, що іноді алергени руйнуються під дією температур. Це дозволяє вживати печені яблуко чи банан, але підігрівання не діє з бобовими, в тому числі – з нутом. Білки в нуті, що викликають алергічну реакцію, такі як глобулін, альбумін та проламін, зберігаються навіть після варіння. Разом з тим, певні методи приготування, наприклад, кип'ятіння, хоча нут і їдять в основному сирим, можуть зменшити негативні прояви.

Якщо у вас алергія на нут, вам слід уникати і продуктів, що його містять, наприклад, хумусу.

В Індії та Середземномор’ї,  сочевиця та нут є найпоширенішим бобовими, які  викликають алергічні реакції у дітей раннього віку. Саме тут споживання нута набагато вище, ніж в інших частинах світу. Але анафілактичних реакцій на нього не було зафіксовано.

Ще одна країна, де ці бобові виступають головними винуватцями харчової алергії – Іспанія. Сочевиця та нут є п’ятим найпоширенішим чинником харчової алергії у іспанських дітей.

Як не з'їсти боба

Уникати бобових – найкращий спосіб убезпечити себе від проявів алергій на них. Але в наш час це доволі важко. Цілі боби і горох часто з’являються в супах та соусах.  Бобова паста використовується в деяких типах азіатських соусів і маринадів, яких слід уникати людям з алергією до бобів. Квасоля також використовується у мексиканській кухні.

Соя часто присутня в доволі несподіваних місцях: консервованому тунці і м'ясі, хлібобулочних виробах, сухариках. Часто її додають в енергетичні батончики, нежирне арахісове масло та консервовані супи. Багато дитячих сумішей теж містять сою. А ще є хумус – густа паста, виготовлена з використанням нуту. Фалафель – кулі з фритюром, приготовані з меленого нуту або інших бобових.

Насіння рослини пажитника використовується як напій хельба (шамбала, фенугрек) та в індійських приправах на зразок карі. Тамаринд може бути інгредієнтом соусу Вустершир і соусу для барбекю.

Цікаво, що при цьому високорафінована соєва олія може не викликати реакції, оскільки вона не містить соєвих білків. Так само ви можете не реагувати на продукти, що містять соєвий лецитин. Але загалом, якщо на етикетці є слово "соя", "арахіс", "боби", "люпин", "нут", тощо уникайте такого продукту.

Діагностика алергії до бобів

Іноді діагностувати харчову реакцію, особливо якщо мова іде про менш поширені алергії, такі як чутливість до гороху та квасолі, не так вже і легко. В цьому випадку допомагає ведення харчового щоденника. У тому числі – у смартфоні. Якщо ваш лікар запідозрить алергію на бобові, він може провести шкірний прик-тест або молекулярний тест. Останній передбачає аналіз крові на наявність антитіл до різних груп алергенів.

Якщо лікар визначить, що вам загрожують серйозні алергічні реакції, то може прописати користування дозатором адреналіну. Його швидке застосування при анафілаксії рятує життя.

Причини алергії на бобові

У великому огляді причин арахісової алергії, який вийшов у журналі Allergy у травні 2019 року, висока алергенність земляного горіха пояснюється умовами дозрівання бобів цієї рослини. Адже арахісові боби, зростаючи під землею, змушені продукувати багато захисних білків, що убезпечують насіння, яке ми, зрештою, їмо, від впливу ґрунтових шкідників, грибів, бактерій та вірусів. Оці захисні білки через свою здатність змінювати та пошкоджувати клітини інших живих організмів та взаємодіяти з рецепторами імунної системи і є тими алергенами, які викликають високу сенсибілізацію людей саме до арахісу.

У інших випадках алергії на бобові її чинником є запасні білки, зокрема, альбуміни та глобуліни, які накопичуються у насінні. Вони є джерелом енергії та сприяють проростанню бобів.

Симптоми алергії на бобові

Симптоми харчової алергії до бобів можуть наступити швидко – як правило, вони виникають практично одразу після їжі, максимум – впродовж двох годин. Проте, іноді негативна реакція може розвинутися і наступного дня.

Симптоми алергії до бобових, зазвичай, легкі і можуть включати відчуття поколювання або свербіння в роті (синдром оральної алергії) або кропив’янку у будь-якій ділянці тіла. Проте, часом виникають серйозні реакції. Особливо, якщо мова йде про алергію на арахіс, яка найчастіше серед реакцій на бобові проявляється анафілаксією.

Інші серйозні прояви харчової алергії до бобів можуть включати:

• Набряки обличчя, горла та/або рота
• Утруднене дихання
• Важку астму
• Біль у животі, нудоту та блювоту

У крайніх випадках може спостерігатися різке падіння артеріального тиску (анафілактичний шок).

Алергія чи непереносимість

Іноді за алергію сприймають непереносимість харчових продуктів. Але при схожості симптомів, причини у цих недугів різні. У випадку з алергією неправильно спрацьовує імунна система, а при непереносимості недопрацьовує травна, продукуючи замало ферментів для перетравлення певних продуктів. І часто у цьому винна генна мутація. Якщо людині не вистачає ферменту глюкоза-6-фосфатдегідрогенази (G6PD), або він не працює належним чином, то, окрім травлення, порушується цілісність еритроцитів і людина страждає на гемолітичну анемію. Більшої кількості цього ж ферменту вимагає й перетравлення бобових. І коли людина із спадковим дефектом вживає їх у великій кількості, вона піддає ризику не лише цілісність своїх еритроцитів, а й життя. У 2017 році на очах своєї коханої, з’ївши бобових на борту літака, від різкого гемолізу еритроцитів та падіння кров’яного тиску помер щойно одружений чоловік, який летів святкувати медовий місяць.

Саме чоловіки частіше страждають від недостатності названого ензиму і вважається, що це – найпоширеніший ферментний дефект у людей певного етнічного походження: греків, італійців, іспанців та вірмен. Серед євреїв генна мутація поширена в основному серед вихідців з Марокко. В цьому дефекті є свої плюси – його носії краще захищені від малярії.

Симптомами недостатності G6PD є:

• лихоманка,
• швидка стомлюваність,
• прискорене серцебиття,
• задишка,
• запаморочення,
• блідість
• і жовтяниця.

Джерела інформації:

1. https://www.allergicliving.com/experts/will-a-child-with-peanut-allergy-react-to-peas-and-beans.

2. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/allergies-legume-called-lupin-what-you-need-know

3. https://www.healthline.com/health/chickpea-allergy,

4. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/soy-allergy/symptoms-causes/syc-20377802

5. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0027193

6. https://www.livestrong.com/article/553666-symptoms-of-allergies-to-peas-beans

7. http://www.allergyforall.com/blog/spilling-the-beans-on-bean-allergy

8. https://www.hidabroot.com/article/193269/All-You-Wanted-to-Know-About-Allergies-to-Broad-Beans

9. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/soy-allergy/symptoms-causes/syc-20377802

10. https://www.livestrong.com/article/553666-symptoms-of-allergies-to-peas-beans/