Пиво може викликати алергію в людей, чутливих до зернових

Популярність та користь пива, а також чим може бути небезпечним для здоров'я

Пиво – третій найчастіше вживаний напій в світі після води та чаю. Його почали варити ще в V тисячоліття до н.е. в Ірані, а пізніше в Єгипті та у Месопотамії. Сьогодні без нього не обходиться в жодному куточку світу.

В пиві міститься багато вітамінів групи В. При цьому, більш корисним вважається темне пиво. У ньому більше вітамінів B3, B6 і B9 (фолієва кислота).

Ці вітаміни необхідні для відновлення клітин, вони працюють як антиоксиданти, допомагають у травленні, підтримують нормальний стан шкіри та нервової системи, а у жінок – полегшують симптоми ПМС.

Крім того, цей напій має заспокійливу та антибактеріальну дії, допомагає боротися з застудою, справляє омолоджуючий ефект на судини, позитивно впливає на щільність кісток, сприяє еластичності суглобів, укріплює кістки, підвищує “хороший” холестерин і навіть допомагає боротися з деякими хворобами серця. Корисне пиво і для очей. Вважається, що його вживання в помірних кількостях є профілактикою глаукоми та катаракти.

Втім, для декого вживання навіть незначної кількості пива замість користі може принести лише ряд проблем. Причини варто шукати в таких станах як харчова алергія та непереносимість. При цьому, часто ці стани проявляються настільки схоже, що без допомоги фахівця буде важко з'ясувати причину реакції на пиво.

Причини, що можуть викликати алергію на пиво

Більш поширеним явищем вважається харчова непереносимість до певних пивних складників.

Наприклад, вважається, що близько 1% людей є чутливими до сульфітів – речовин, які утворюються в алкоголі в природній спосіб чи додаються до нього штучно для кращого зберігання напою. Ще у 1980-х роках з'ясувалось, що вживання сульфітів може бути смертельно небезпечним для хворих з астмою (за підрахунками, 5 % усіх астматиків мають сульфітну чутливість).

В результаті тепер усі виробники пива та вина мають маркувати відповідним чином свою продукцію, якщо вміст сульфітів в них переважає небезпечний для людей з астмою поріг.

Реакції непереносимості пива, особливо у вигляді сильного головного болю, також можуть викликати гістаміни та дубильні речовини. Хоча їх дія вважається частим побічним ефектом вживання червоного вина, ці речовини також присутні і в пиві. Особливо – темних сортів.

Дубильні речовини, що теж присутні у пиві, збільшують кількість хімічного серотоніну. ВІн також може провокувати головний біль.

А люди, які реагують на гістамін в алкоголі, також можуть мати низький вміст кишкового ферменту, який називається діамін оксидазою, і який зазвичай розщеплює гістамін.

А от до 40% осіб азіатського походження не можуть переносити пиво через нездатність перетравлювати алкоголь. Ці люди не в змозі метаболізувати його через мутацію гена ALDH2, що кодує фермент дегідрогеназу. Він відповідальний за розщеплення спирту.

Що ж до алергії, то до її розвитку часто призводить присутність в пиві ячменю, пшениці, сорго, дріжджів, хмелю, а також різних консервантів, барвників та ароматизаторів.

Чутливість до сорго – найчастіша причина пивної алергії серед китайців. А майже 1,2% американців потерпають від алергії на пшеницю. При цьому, частина з них також реагують і на ячмінь. Хоча можливі реакції окремо на пшеницю, і окремо на ячмінь. І зустрічаються вони й в Україні.

Взагалі, багато джерел пояснює алергію на пиво саме чутливістю до екстрактів ячменю, як одного з найпоширеніших видів пивної сировини. Зокрема, реакції в даному випадку можуть бути спричинені трьома білками. Один з них – це білок-переносник ліпідів 1 (LTP1). Білки цієї групи відомі своєю алергенністю. А той, що міститься у ячмені, також може призводити до перехресних реакцій з персиком, морквою та яблуком.

Алергічні реакції, теоретично, можуть виникати і на речовини, які використовуються з метою очищення пива. Наприклад, яєчний білок, казеїн, ізінглас (речовина, виготовлена з плавальних міхурів осетрових риб, також застосовується як засіб для очищення) і рибні складники (наприклад, парвальбумін, основний алерген, який міститься в рибі з лускою). Втім, виробники стверджують, що насправді залишки таких речовин після очищення настільки незначні, що не можуть викликати реакцію.

Симптоми алергії на пиво

Якщо негативні прояви, які виникають внаслідок вживання пива, відсутні після споживання вина чи інших алкогольних напоїв, швидше за все має місце саме харчова алергія на пиво чи певний інгредієнт у ньому.

Основні симптоми алергії на пиво передбачають:

 – нежить

 – кропив'янку      

 – свербіж в носі, чхання

 – охриплість голосу

 – проблеми з боку органів травлення

 – здуття та біль у животі

 – відчуття напруги в грудній клітці

Алергічна реакція як правило виникає протягом 15 хвилин – двох годин.

У важких випадках може розвинутися небезпечний для життя стан –  анафілаксія.

Її симптоми виражаються як:

 – кропив’янка,

 – набряки,

 – проблеми з диханням,

 – біль у грудях, непритомність,

 – різке зниження артеріального тиску.

Якщо у вас розвиваються подібні симптоми, потрібно негайно викликати швидку допомогу або самостійно скористатися дозатором адреналіну при його наявності.

Іноді анафілаксія наступає не одразу після вживання пива, а за певних умов – наприклад, після прийому цього напою, якому слідувала фізична активність. Цей вид реакції так і називається – анафілаксія, пов’язана з фізичним навантаженням. Зокрема, описаний випадок такого стану, що був спровокований вживанням пшеничного пива.

Діагностика та профілактика алергії на пиво

Визначити, на який саме складник пива розвивається алергія, може лікар-алерголог після шкірного тестування або молекулярного аналізу крові.

Відтак, при алергії на зернові, які входять до складу напою, виходом із ситуації може бути вживання пива, яке не містить цих алергенів і виготовляється з альтернативної сировини.

Для тих, хто страждає непереносимістю глютену, існує безглютенове пиво. Воно замість ячменю та пшениці вариться з рису, пшона, гречки, кукурудзи чи сорго.

Для любителів прянощів є імбирне пиво, до складу якого входять імбир, лимон, цукор та дріжджі.

А ще є кореневе пиво, що виготовляється із сировини дерев або виноградної лози.

Складніше може прийтися людям з алергією на дріжджі. Вони входять до складу пива завжди. Втім, як вважається, випадки чутливості до дріжджів є надзвичайно рідкісними.

Непереносимість пива

Якщо ж реакція на пиво легка, а тест на алергію негативний, наявні симптоми  можуть бути викликані непереносимістю алкоголю.

Як і у випадку з алергією, така реакція також розвивається досить швидко і може включати наступні симптоми:

 – закладеність носа та нежить

 – кропив'янка

 – діарея

 – нудота

 – блювання

 – зниження тиску

 – напад астми.

Інші поширені симптоми включають:

 – набряк обличчя,

 – почервоніння на інших частинах тіла,

 – пришвидшене серцебиття,

 – головний біль,

 – проблеми з диханням,

 – непритомність.

 

Джерела:

 

1. https://www.healthline.com/health/allergies/beer-allergy

2. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/alcohol-intolerance/symptoms-causes/syc-20369211

3. https://www.hourdetroit.com/restaurants-food/whats-causing-your-beer-allergy/

4. https://sites.google.com/site/familyallergy3/blog/beer-allergy

5. https://www.aaaai.org/ask-the-expert/allergic-reaction-beer

6. https://simplygluten-free.com/blog/2018/11/do-i-have-a-beer-allergy-or-wine-allergy.html

7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5371212/

8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4412519/

9. https://readandfix.com/allergic-to-beer/

10. https://europepmc.org/article/med/22846084

11. https://www.yorktest.com/intolerance/alcohol/