Алергія на агар-агар: як проявляється та як лікувати

Алергія на агар-агар: як проявляється та як лікувати

Агар-агар, які його користь та шкода? Це питання набуває особливої актуальності у зв`язку зі зростанням популярності рослинної дієти. Харчовий агар цінують не лише вегани та вегетаріанці, а й усі, хто намагається зробити свій раціон максимально корисним. Але у яких продуктах зустрічається агар-агар, дізнатися не завжди просто: він може бути складником

• капсульованих медичних препаратів,
• зефіру,
• мармеладу,
• желе,
• морозива,
• напоїв,
• джемів та варення,
• фруктових десертів,
• пудингів,
• маринадів та соусів.

Має підводне каміння і харчова привабливість агару. Адже за деяких захворювань агар-агар потрібно споживати обережно, а іноді – тільки після консультації з лікарем.

Зокрема, до переліку можливих побічних ефектів вживання агару входить харчова алергія. Утім, така реакція на харчовий агар сьогодні зустрічається зрідка. Частіше у людей, які недобре почуваються після вживання цієї речовини, діагностується харчова непереносимість.

Що ж являє собою агар-агар?

Це складна суміш полісахаридів, які містяться у морських водоростях родів Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia. Окрім них в агарі в невеликій кількості присутні білки, йод, а ще – мінерали. Зокрема, значна кількість іонів кальцію.

Також «агар-агар» – це назва гелеподібного продукту, який отримують із червоних та бурих водоростей. Завдяки здатності перетворюватися на желе, його оцінила як харчова, так і медична й косметологічна галузі.

Першими агар-агар почали використовувати азійські кулінари, приклад яких наслідували їхні європейські та американські колеги. І сьогодні желатин на основі агар-агару широко використовується як загущувач у пудингах, морозиві, йогуртах. А поєднання «агар плюс лимонна кислота» є основою для різноманітних фруктових желе.

Утім, треба пам`ятати, що кислота послаблює здатність агару загущуватися. І тому ця кислота часто додається до агару у вигляді фруктового чи ягідного соку.

Крім того, коли ми говоримо про корисні речовини желатину для організму, то, насамперед, згадуємо білок колаген. Він покращує стан шкіри та кістково-хрящові властивості вашого організму. Але похідним колагену є, виключно, тваринний желатин. Рослинного колагену не існує. Відтак, якщо ви плануєте покращити стан шкіри та суглобів за допомогою агару, це навряд чи вдасться. Адже основним його складником є полісахариди, які є вуглеводами, а не білками.

Відтак, коли мова йде про агар-агар, користь і шкода його застосування потребують детальнішого розгляду.

Агар-агар як лікувально-профілактичний засіб

Лікувальні та профілактичні переваги цього рослинного продукту зумовлюють присутні в ньому корисні речовини, а також його фізичні властивості. Червоні та бурі водорості, які є джерелом рослинної сировини для агару, містять велику кількість йоду, без якого неможливе нормальне функціонування щитовидної залози. Саме тому на агар-агар потрібно звернути увагу мешканцям регіонів, а це, практично, вся Україна. де у воді та ґрунті йод міститься у незначній кількості або практично відсутній. Відтак, баночка з агар-агаром може стати альтернативою упаковці солі, склад якої доповнено йодом. Вживати її рекомендується для профілактики захворювань щитовидної залози. Адже порушення функції цього органу негативно впливає на імунну систему та загрожує затримкою розумового розвитку.

Тож, якщо ви вирішили чи були змушені обмежити споживання солі, збагачуйте склад щоденних страв агаром. Він забезпечує:

Нормалізацію травлення

З огляду на його рослинне походження, агар-агар є багатим джерелом клітковини. Її вживання сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту та допомагає уникати закрепів та метеоризму, збільшує кількість випорожнень і може сприяти схудненню.

Нормальну кислотність шлунку

Вживання агар-агару допомагає знизити підвищену кислотність шлунку та послабити неприємні симптоми рефлюксу. Але якщо ви вже вживаєте ліки, дія яких покликана знизити кислотність шлункового соку, обов`язково проконсультуйтеся з лікарем.

Підтримку ваги

Фахівці Токійської столичної лікарні Комагоме (Японія), провівши міні-дослідження, виявили, що агар-агар здатен уповільнити спорожнення шлунку, що може допомогти вам довше відчувати ситість. Ще одне дослідження, результати якого були оприлюднені в Diabetes, Obesity & Metabolism, показало, що включення агару в раціон протягом 12 тижнів призвело до значної втрати ваги у 76 осіб з ожирінням.

Зміцнення кісткової системи

Агар-агар містить багато кальцію та магнію – елементів, що сприяють зміцненню кісткової системи. Норму його споживання, оптимальну для підтримки цієї системи, вам допоможе визначити лікар.

Профілактику анемії

Лише одна унція, тобто близько 2,8 грамів агар-агару, здатна забезпечити третину добової потреби дорослої людини в залізі. Для кращого засвоєння заліза фахівці радять вживати агар-агар разом з овочами та фруктами, склад яких багатий на вітамін С. Це можуть бути, наприклад, цитрусові, ківі або чорна смородина.

Регулювання рівня цукру в крові

Клітковина, джерелом якої є агар-агар, уповільнює і всмоктування у кров цукру. Це допомагає підтримувати рівень глюкози в нормі та запобігати його різкому підвищенню або падінню.

Зниження рівня холестерину

Агар-агар може знижувати рівень холестерину в крові. Але якщо вам діагностовано гіперліпідемію, тобто високий рівень жирів у крові, і ви приймаєте ліки для їх зниження, вживайте агар-агар обережно. Адже різке зниження рівня ліпідів так само небезпечне, як й їхній надмірний вміст.

Агар-агар і шкода здоров`ю

Варто пам`ятати про здатність будь-якого продукту, зокрема, і рослинної їжі, наносити шкоду організму. У першу чергу треба пам’ятати, що агар-агар необхідно вживати з великою кількістю рідини. Адже, змішуючись із водою, агар, запах якого не завжди приємний, набухає і набуває желатинової структури. І якщо рідини замало, агар може заблокувати стравохід.

Такий недостатньо гідролізований агар може погіршити і прохідність кишківника. А його надмірне вживання, навпаки, може призводити до проносів.

Варто звернути увагу і на припущення щодо здатності клітковини агару збільшити ризик розвитку пухлини товстої кишки. Якщо ви маєте онкозахворювання кишківника, вживайте агар-агар лише з дозволу вашого лікаря.

Як проявляється алергія на агар-агар

Але небезпека агар-агару може стосуватися і його впливу на імунну систему. Адже він здатен викликати алергічну реакцію. Вона розвивається, коли відповідальні за імунітет клітини організму людини починають надмірно реагувати на білки, що входять до складу тих чи інших речовин. Утім, на сьогодні відомо не так багато випадків алергії на агар. Перший з них був описаний ще в 1951 році й стосувався 35-річного пекаря. Чутливий і до йоду чоловік скаржився на періодичні напади закладеності носа та ринореї. Ці напади траплялися, коли чоловік знаходився на робочому місці в пекарні. Пізніше до них доєдналися відчуття стиснення в грудях у поєднанні з нападами астми.

Такі симптоми можуть бути і ознакою надмірної чутливості до йоду, який міститься не лише в агарі, а й в інших морських водоростях.

Також про те, що  у вас – алергія на агар-агар, – можуть свідчити контактний дерматит, основною ознакою якого є свербіж та почервоніння шкіри, або кропив’янка, для якої характерна поява на шкірі пухирців.

Втім, наукові дані щодо гіперчутливості до продуктів водоростей були проаналізована і в огляді 2022 року. Його автори констатують, що ця чутливість, наразі, задокументована в Європі, Північній Америці та Канаді, Австралії та Південній Кореї.

Та алергія на харчовий агар – це не те саме, що його непереносимість. Адже непереносимість будь-якого продукту виникає, коли кількість спожитого перевищує здатність організму до його перетравлення. Наслідком цього зазвичай є розлади травної системи: діарея, біль у шлунку, нудота, блювота.

Аби притамувати непереносимість агару, достатньо знизити його споживання до оптимальної для вас дози. До речі, це ще одна ознака, за якою відрізняються харчова непереносимість та алергія. Адже справжня алергія на агар означає, що її симптоми здатна спровокувати будь-яка кількість цього продукту.

Лікування алергії на харчовий агар є симптоматичним та полягає в прийомі антигістамінних та/або гормональних препаратів, які має призначити лікар з огляду на стан вашого здоров’я та наявність або відсутність супутніх захворювань.

Але основний спосіб уберегти себе від проявів алергії на агар – це повна відмова від його прийому та повне виключення з раціону продуктів, що містять виготовлений з агару желатин. Також потрібно уникати ліків та косметичних засобів, що містять агаровий желатин або харчовий агар у чистому вигляді.

Джерела:

1. https://draxe.com/nutrition/agar-agar/
2. https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/309414
3. https://www.healabel.com/agar-agar/
4. https://hugestonechina.wordpress.com/2018/05/10/agar-agar-side-effects/
5. https://deluxe.com.ua/ua/articles/spetsii/agar-agar-culinary-use.html
6. https://link.springer.com/article/10.1007/s10811-022-02880-2
7. https://myfood.net.ua/agar-agar-de-zastosovuvaty-ta-yak-vykorystovuvaty-koryst-ta-shkoda-dlya-zdorovya-zhinky-ta-choloviky-protypokazannya-retsepty-vlastyvosti-produktu/