- Причини алергії
- Симптоми
Непереносимість бульйону. Що таке глутамати?
Глутамат - найпоширеніша форма глутамінової кислоти. Він впливає на передачу інформації у мозку, регулюючи пам'ять та навчання. Глутамінова кислота може вироблятися організмом, а може міститися як у рослинних, так і в тваринних [3] білках.
До природних джерел глутамату належать:
- Кістковий відвар
- М’ясо, яке готували на слабкому вогні протягом тривалих періодів часу
- В'ялене м’ясо: бекон, шинка
- Дозрілі сири: пармезан, рокфор
- Рибний соус, соєвий соус, соєвий білок
- Гриби
- Стиглі помідори
- Броколі
- Горох
- Волоські горіхи
- Виноградний сік (вино)
- Солодовий ячмінь (використовується для виготовлення пива)
- Пшенична клейковина
- Молочний казеїн (білок молока).
Більшість людей, які вживають в їжу помірну кількість цих продуктів, теоретично не повинні мати проблем та побічних реакцій. Основним джерелом глутамату, як вважається, є куряче м’ясо. Воно та інші природні джерела глутамату, як правило, легко і повільно засвоюються. Однак, є деякі продукти, які містять вільний глутамат (не пов'язаний з білком), який швидко всмоктується в кров. Мова йде про так званий техногенний глутамат MSG, харчову добавку більш відому як глутамат натрію. На етикетках харчових продуктів він також може бути зазначений як натуральний ароматизатор, дріжджовий екстракт, автолізований дріжджовий екстракт, динатрієвий гуанілат, динатрієвий інозинат, казеїнат, текстурований білок або білок гороху. Якщо в раціоні міститься багато MSG, то людина може важко переносити природні форми вільного глутамату.
Бульйон в дитячому харчуванні
Педіатри рекомендують для початкового введення бульйонів у раціон малюка обирати овочеві відвари. Їх та супи приготовані на них, можна вводити до прикорму з 9-10 місяців. Як правило, до цього віку малюк уже встигає спробувати ряд овочів: кабачок, цвітну капусту, моркву, картоплю, квасолю, гарбуз, броколі. У випадку відсутності алергічної чи іншої реакції на них, саме з таких компонентів і готується овочевий бульйон. Охолоджений бульйон можна розлити у пакетики з цупкого поліетилену і заморозити. Головне, не заморожувати такі пакети повторно.
А от бульйон, зварений на грибах, не треба давати дитині до трьох чи, навіть, п’яти років – як це рекомендують багато педіатрів. Адже гриби, як правило, накопичують солі важких металів, що є у довкіллі, і під час варіння ці речовини переходять у бульйон. На додачу, білок грибів, як, правило, важкоперетравлюваний і погано засвоюється дітьми.
Не все так просто і з м'ясними бульйонами. В процесі приготування, м'ясо та кістки передають воді разом з корисними речовинами, також і рештки інгредієнтів, що входили до кормів, біологічно та хімічно активні добавки, жир, солі та антибіотики. Для незрілого організму малюка це може бути надто великим навантаженням. З кишечника дитини усі ці речовини надходитимуть в кров, а з нею – в печінку та нирки. Крім того, іноді м'ясо може викликати і алергічні реакції.
Педіатри часто радять годувати малюків м'ясними бульйонами на кшталт курячого чи кролячого, принаймні, до 1-1,5 років, а бульйони, зварені зі свинини, жирної яловичини та баранини, краще відкласти, як мінімум, до 3 років.
Причини алергії на бульйон
Основними алергенами, присутніми в усьому м'ясі, є різні сироваткові альбуміни. Разом з тим кожен вид м'яса має свою алергенність і вірогідність реакцій на бульйон залежить від того, що саме кладеться до нього при приготуванні. Наприклад, бульйони з курки, інших птахів та телятини, як вважається, мають помірний рівень алергенності. Бульйон з кролика має низьку алергенність, а зі свинини – високу. Серед алергічних пацієнтів чутливість до свинини за різними даними мають від 1,5% до 20% хворих. Наявність астми, особливо серед дітей, підвищує вірогідність розвитку алергії до свинини. Високі температури знижують рівень алергенності продукту, але не усувають її повністю. Потрібно пам'ятати і про перехресні реакції. Наприклад, наявна алергія до білків курячого яйця може загострюватися при споживанні м'яса курки чи відвару з неї. За таку перехресну сенсибілізацію між білками яйця та м'ясом курки відповідальний альбумін курячої сироватки [4]. Так само може посилюватися і алергія до коров'ячого молока при споживанні яловичини. Обидва продукти містять BSA та гамма-глобулін [5], які є відомими термостійкими фракціями у коров'ячому молоці.
А алергія на свинину [6] може "перетинатися" з алергією на … котів. Причина в схожості сироваткових альбумінів кота та свині. Крім того, червоні види м'яса: свинина, телятина та баранина, ‒ можуть бути причиною алергії Альфа- гал, спровокованої укусом кліща.
Профілактика алергії та непереносимості бульйону
Якщо ви підозрюєте, що погіршення вашого самопочуття пов’язане із вживанням бульйону, варто звернутися до свого лікаря, який проведе необхідні обстеження і виявить причину ваших симптомів. До того, як лікар встановив вам діагноз, варто виключити бульйони з раціону та ретельно записувати свої симптоми та самопочуття у харчовий щоденник або вносити їх у смартфон-додаток, присвячений здоров’ю.
Симптоми непереносимості бульйону
У людей з непереносимістю глутаматів можуть спостерігатися такі симптоми:
- головні болі
- травний розлад
- часте серцебиття
- свербіж шкіри
- посилене потовиділення
- набряки на руках або ногах
- болі у м'язах та суглобах
- сухість у роті, чхання або нежить
Хоча ці симптоми й схожі на прояви харчової алергії, але відносяться до так званих "псевдоалергічних реакцій".
Симптоми істинної алергії на бульйон, скоріше за все, будуть наступними:
- кропив’янка
- шлунково-кишкові симптоми, включаючи нудоту, блювання та шлункові спазми
- нежить або закладений ніс
- легка лихоманка
- хрипи і утруднене дихання
- у рідкісних випадках - анафілаксія.
В більшості випадків така симптоматика дасть про себе знати одразу після споживання бульйону або проявиться протягом двох годин. Але у випадку алергії Альфа гал, реакція проявляється з запізненням в три-чотири години і часто може супроводжуватися небезпечною для життя формою - анафілаксією.
Джерела інформації:
- https://www.onemedical.com/blog/eat-well/bone-broth
- https://naturalallergytreatment.com.au/five-reasons-allergy-sufferers-should-be-drinking-bone-broth/
- https://help.kettleandfire.com/hc/en-us/articles/360011597073-Side-effects-to-bone-broth-Possible-causes-and-what-to-do-about-them
- http://www.phadia.com/en/Products/Allergy-testing-products/ImmunoCAP-Allergen-Information/Food-of-Animal-Origin/Fowl/Chicken/
- http://www.phadia.com/de/4/Produkte/ImmunoCAP-Allergens/Food-of-Animal-Origin/Meat/Beef/
- http://www.phadia.com/de/4/Produkte/ImmunoCAP-Allergens/Food-of-Animal-Origin/Meat/Pork/
- Питання та відповіді
- Інформація для Фахівців
Чи можна попередити харчові алергічні реакції?
Неясно, чи можна попередити такі реакції в осіб з обтяженим сімейним анамнезом (при наявності атопії в обох батьків, важкого атопічного дерматиту та харчової алергії у братів і сестер), але доведено, що, дотримуючись певних обмежень в харчуванні, можна уповільнити розвиток алергічних захворювань і зменшити їх тяжкість.
А) вважають, що вагітним в останньому триместрі не слід вживати в їжу арахіс, фундук, креветки і рибу, а годуючим матерям - коров'яче молоко, арахіс, фундук, креветки і рибу.
Б) бажано грудне вигодовування протягом першого року життя.
В) для змішаного і штучного вигодовування кращі гіпоалергенні суміші на основі гідролізатів білка.
Г) густу їжу (прикорм) не дають до 6 місяців.
Д) коров'яче молоко і яйця не дають до 1 року.
Е) такі продукти, як арахіс, фундук, ракоподібні і рибу слід вводити в раціон після 2 років, а краще пізніше.
Чи треба при алергії до арахісу виключати з раціону всі бобові?
Ні. Алергія до інших бобовим у осіб, що мали алергічні реакції на арахіс, навіть важкі, зустрічаються рідко. Тільки у 5% хворих одночасно спостерігається клінічно виражена алергія різної тяжкості ще до 1 - 2 видам бобів. Однак особи з алергією до арахісу дуже часто дають позитивні шкірні проби або радіоаллергосорбентний тест з іншими бобовими, навіть якщо в якості продукту харчування вони переносяться добре.
Що таке синдром харчової алергії?
Синдромом харчової алергії називають свербіж, подразнення і легкий відсік слизової рота і губ як прояв алергічної реакції негайного типу на свіжі фрукти та овочі. З визначення ясно, що сам по собі він для життя не є небезпечним. Однак з нього може початися загальна алергічна реакція негайного типу.
Для синдрому харчової алергії характерно те, що його причиною бувають тільки свіжі, не піддані термічній обробці фрукти і овочі, так як синдром викликається термолабільними алергенами. Наприклад, хворий без шкоди для себе їсть суп з селерою, але не виносить селери в свіжому вигляді. Крім того, цей синдром виявляє тісний зв'язок зі специфічними пилковими алергенами. Встановлено, що алергени деяких фруктів і овочів і поширених видів пилку викликають перехресні реакції. При цьому визначення специфічних IgE in vitro і скарифікаційні шкірні проби з наявними у продажу алергенами овочів і фруктів дають негативні результати. Якщо ж скарифікаційну пробу виконати голкою, якою попередньо вкололи стиглий овоч чи фрукт, розвинеться негайна позитивна реакція. Таку скарифікаційну пробу називають «подвійний укол». Описано поліпшення у хворого з синдромом харчової алергії після десенсибілізації з приводу супутнього полінозу.
Цей розділ сайту містить професійну спеціалізовану інформацію про препарати, властивості, способи застосування, протипоказання, призначену виключно для дипломованих медичних спеціалістів.